Rahmtäfeli

Den regnerischen Sonntag versüssen - mit selbergemachten Rahmtäfeli klappt das wunderbar.

Zutaten für ca. 100 Stück
5 dl Vollrahm
1 Päckli Vanillezucker
500 gr Zucker
40 gr Butter

Zubereitung

• Vollrahm, Vanillezucker und Zucker in einer Pfanne unter häufigem Rühren ca. 1.5 Std. kochen lassen bis die Masse dicklich und bräunlich wird und sich vom Pfannenrand löst. Wahlweise kann die Masse auch in der Kenwood Cooking Chef gekocht werden (auf ca. 110° Temperatur und mit Intervallrühren auf Stufe 3).
• Butter beigeben, schmelzen lassen und gut untermischen.
• Caramelmasse in eine mit Backpapier ausgekleidete Backform (ca. 18x25 cm) giessen oder auf ein grösseres mit Backpapier belegtes Blech giessen und mit dem Spachtel ca. 5 mm dick ausstreichen.
• Auskühlen lassen und nach ca. 30 Min. mit einem scharfen Messer in Täfeli von ca. 2x2 cm schneiden. Danach ganz auskühlen lassen.

Quelle
Swissmilk.ch

.... die Rahmtäfeli lassen sich natürlich auch gut verschenken...

Süss-saure Melonen

Den Sommer einfangen, solange er (noch) anhält? Mit den süss-sauren Melonen gelingt das bestimmt. Sie passen perfekt als Garnitur auf den Salatteller, zu grilliertem Fleisch oder zur kalten Platte mit Fleisch und Käse.


Zutaten
2 Cavaillon-Melonen, geschält, entkernt und in grobe Würfel geschnitten (ca. 1.5 x1.5 cm)
150 gr Ingwer, fein gerieben
1 Chilischote, fein gehackt
4 gr Koriandersamen, 1 TL schwarze Pfefferkörner - zusammen im Mörser grob zerkleinert
4 Zweige Thymian, Blättchen vom Zweig gezupft
100 gr Akazien-Honig
150 gr Zucker
1 TL Salz
1 dl Weisswein
2 dl Weissweinessig (kein Aceto Balsamico Bianco, der wäre zu süss)

Zubereitung für 2 Gläser à ca. 1/2 Liter

• Ingwer, Chili, Koriander, Pfeffer, Thymian, Honig, Zucker, Salz, Weisswein und Essig in einem Topf aufkochen.
• Melonenstücke in den Sud geben, nochmals kurz aufkochen. Den Topf von der Platte ziehen und die Melonen 30 Minuten im Sud ziehen lassen.
• Melonenstücke mit einer Lochkelle aus dem Sud nehmen und in heiss ausgespühlte Gläser geben.
• Sud nochmals erhitzen, 5 Minuten kochen lassen und dann in die Gläser giessen, so dass diese ganz gefüllt sind.
• Gläser verschliessen und während dem Abkühlen auf den Kopf stellen.
• In ungeöffneten Gläsern sollten die Melonen 6 Monate haltbar sein.

Quelle
Annemarie Wildeisen's Kochen

Aprikosen-Pfirsich-Konfitüre

Lust auf Sommer auf dem Brot? Dann ist die Aprikosen-Pfirsich-Konfitüre die perfekt Wahl für das heutige Zmorge-Brötli.


Zutaten für ca. 3 mittlere bis grosse Gläser
300 gr Aprikosen, in grobe Würfel geschnitten (ca. 2x2 cm)
300 gr Pfirsiche, in grobe Würfel geschnitten (ca. 2x2 cm)
1 Bio Zitrone, Saft
1 Bio Orange, Saft
1 Vanilleschote
350 gr Gelierzucker


Zubereitung

• Konftürengläser heiss auswaschen (oder im Dampfgarer sterilisieren) und mit Öffnung nach unten auf ein sauberes Geschirrtuch stellen.
• Aprikosen- und Pfirsichwürfel sowie der Saft der Zitrone und Orange in eine Pfanne geben.
• Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem kleinen Messer rausschaben und ebenfalls zu den Früchten geben.
• Gelierzucker zugeben und die Früchte-Zuckermasse langsam unter Rühren aufkochen.
• Ungedeckt während 10 Minuten auf mittlerem Feuer lebhaft kochen lassen - dann Gelierprobe machen. 
• Gläser abfüllen mit Hilfe eines Trichters mit grosser Öffnung und einer Schöpfkelle.
• Gläser sofort verschliessen und für eine Stunde auf den Kopf stellen.

Quelle
Annemarie Wildeisen's Kochen